渡辺 大河

  • 渡辺　大河

    教授

    渡辺　大河

    DAIGA WATANABE

    専門分野

    仕組化・フードビジネスマネジメント・FC（フランチャイズ）事業戦略・マーケティング・ブランディング・事業承継（M&A）・スタートアップ経営・AIシステム開発

    専門分野

    仕組化・フードビジネスマネジメント・FC（フランチャイズ）事業戦略・マーケティング・ブランディング・事業承継（M&A）・スタートアップ経営・AIシステム開発

    「この世に、才能のない人なんて一人もいない。ただ、それを引き出してくれる人にまだ出会えていないだけ。」 私は、食ビジネスとは人を幸せにする力を、社会の中で持続可能な価値へと高めていく仕事だと考えています。そのためには、感性や情熱だけでなく、仕組み、数字、ブランド、人材育成を含めた総合的な経営力が欠かせません。 これまで私は、「仕組みをつくる力」を軸に、飲食店チェーンの全国117店舗展開、全国250店舗超のフランチャイズ網の構築、さらに3年連続金賞を受賞するブランドづくりに取り組んできました。 本学でお伝えしたいのは、知識そのものだけではありません。食の価値を見極め、事業として育て、地域や社会、さらには世界へと広げていくための実践的な力です。 学生一人ひとりが持つ可能性を見つけ、それを社会で通用する力へと育てていくこと。それが、私の教育における使命です。皆さんとともに、食の未来を形にしていけることを楽しみにしています。

資格
  • 経済産業省 DX認定事業者（ストラク株式会社として取得）
  • ISO22000・ISO27001・HALAL認証（国際食品安全・ハラール対応の実務経験）
  • フードビジネスにおけるFC本部設計・多店舗展開・事業承継（M&A）・ブランド構築の実務経験
  • AIシステム開発・需要予測・業務効率化・人材育成支援への実装経験
職歴
  • 2006年〜　株式会社フードナビ設立。海鮮居酒屋チェーン「浜焼太郎」をFC展開、全国117店舗を達成後、M&Aにて事業譲渡
  • 〜2020年　「北海道うまいもの館」全国FC展開後、M&Aにて事業譲渡
  • 2021年〜　ストラク株式会社 設立・代表取締役就任
  • 2022年〜　NPO法人国際和菓子協会 理事長就任。和菓子文化の国際普及活動を推進
  • 2026年〜　株式会社PLM 設立・代表取締役就任
    2026年〜　かなざわ食マネジメント専門職大学 教授就任

 

業績紹介

主な実務業績・事業構築実績

  1. 海鮮居酒屋チェーン「浜焼太郎」のFC本部構築・全国展開：株式会社フードナビを設立し、加盟開発、店舗オペレーション、商品設計、人材育成、ブランド戦略を体系化。全国117店舗規模まで展開し、M&Aによる事業譲渡を実現。
  2. 「北海道うまいもの館」の全国FC展開と事業譲渡：地域性と物産価値を活かした業態づくりを推進し、全国規模でのフランチャイズ展開と出口戦略の両立を実現。
  3. 全国250店舗超のフランチャイズ網構築：本部機能の設計、教育制度の標準化、数値管理、加盟店支援の仕組みづくりを通じて実現。
  4. 和菓子ブランドの高付加価値化と国際発信：わらび餅ブランドの立ち上げ・展開を通じて、関連商品がモンドセレクション3年連続金賞を受賞。

主な教育・AI/DX・社会実装実績

  1. 実務知を教育へ接続するカリキュラム設計：多店舗展開、ブランドづくり、事業承継、M&A、DX活用などの現場知を教育内容へ体系化。
  2. AI・プロファイリングシステムの開発と実装：独自プロファイリングシステム「Kizashi」「Kizashi Plus」を開発し、人材育成、組織開発、キャリア支援、教育設計に活用。
  3. 食ビジネスにおけるDX活用支援：データ活用、需要予測、業務効率化、意思決定支援など、現場で機能するAI・DX導入を推進。

主な社会活動・文化発信実績

  1. NPO法人国際和菓子協会 理事長：2022年より、日本の和菓子文化の価値を国内外へ発信。
  2. 能登半島地震復興支援活動：2024年、輪島市で被災地支援として生わらび餅2,000食を提供。
  3. 食育・地域連携活動：大手飲料メーカーと共同し、都内小学校で和菓子×日本茶体験授業を実施。
  4. 海外教育連携・文化発信：マレーシア・MSUで特別講師を務め、日本の食文化とフードビジネスの可能性を発信。
  5. ラジオによる公共的発信：FMヨコハマ（84.7MHz）『渡辺大河の夢をひらく時間』を通じ、挑戦する人々の声を広く発信。
専門分野

仕組化・フードビジネスマネジメント・FC（フランチャイズ）事業戦略・マーケティング・ブランディング・事業承継（M&A）・スタートアップ経営・AIシステム開発
研究テーマ
  • 「食で人を幸せにする仕組み」の設計 ── 再現性の高いFC展開モデルと、誰もが活躍できる人材育成システムの構築
  • 日本の食文化を世界の幸せへ ── 和菓子の国際ブランディングと海外市場開拓（HALAL対応・グローバル展開戦略）
  • テクノロジーで、食の幸せを届ける人を増やす ── 食ビジネスにおけるDX・AI活用による経営効率化と、働く人・食べる人双方の豊かさの実現
  • 伝統食材に新しい幸せの文脈を与える ── 日本の伝統食材の現代市場への再定義と、人々の日常に寄り添うブランド価値の創造
  • Kizashiシステムを活用した人材理解・組織開発・教育設計 ── 人の特性・思考傾向・行動特性を可視化する独自プロファイリングシステム「Kizashi」「Kizashi Plus」を通じて、自己理解の促進、人材育成、キャリア支援、組織づくりに活かす実践的活用モデルの研究
主な著書・論文

『決定版！知識ゼロ・経験ゼロでも儲かる飲食店経営』（幻冬舎メディアコンサルティング）
主な担当授業科目

フードビジネス戦略論

「なぜ、あのお店は長く愛されるのか」を、成功例と失敗例の両方から学ぶ授業です。おいしさだけに頼らず、店の考え方、立地、価格、接客、組織づくりまで、事業を長く続けるための基本を身につけます。

フランチャイズビジネス論

複数の店舗を同じ品質で運営するには、どのような仕組みが必要かを学びます。本部と加盟店の役割、教育の方法、ルールづくり、現場支援の考え方を通して、組織を安定して成長させる力を育てます。

食品ブランディング・マーケティング

「良い商品なのに売れない」を防ぐために、誰に、どんな価値として届けるかを考える授業です。ネーミング、見せ方、価格、販促までを一体で学び、食の魅力を正しく伝える力を養います。

起業・事業承継実践演習

お店や会社をゼロから始める場合と、今ある事業を引き継ぐ場合の両方について、現実的な進め方を学びます。計画の立て方、資金の考え方、失敗しやすいポイントまで、社会に出た後に役立つ判断力を身につけます。

グローバル食文化論

世界には宗教や文化によって食べ方や価値観の違いがあります。この授業では、日本の食文化の良さを理解したうえで、海外の市場や多様な人々に配慮しながら食を届けるための広い視野を育てます。

フードビジネスAI・DX活用演習

AIやデジタルの知識がない学生でも、実際の店舗運営でどう役立つのかをイメージできるように学ぶ授業です。需要予測、作業の効率化、情報整理などを通して、これからの食ビジネスに必要な新しい実務力を身につけます。
主な社会活動
  • NPO法人国際和菓子協会 理事長（2022年〜）
  • 2024年能登半島地震復興支援：プロサッカー選手・公益財団と輪島市を訪問し、生わらび餅2,000食を提供
  • 大手飲料メーカーと共同で都内小学校にて和菓子×日本茶体験授業を実施（2025年）
  • マレーシア・MSU（Management and Science University）特別講師として登壇（2025年）
  • 日本の食文化、地域文化、次世代教育を結ぶ実践的な文化発信活動を継続
  • 独自プロファイリングシステム「Kizashi」「Kizashi Plus」を通じた人材育成・自己理解支援・組織開発支援

 

主なメディア出演・発信活動

  • 2026年〜　FMヨコハマ 84.7MHz『渡辺大河の夢をひらく時間』 毎週木曜 5:00〜5:15放送。渡辺大河がパーソナリティを務める冠番組としてスタート予定。
  • FMヨコハマを起点に、挑戦する人々の声を届ける公共性の高い発信活動を継続予定。
  • Podcast・SNS・ショート動画・プレスリリース等への展開を見据えたデジタル発信企画を推進。
  • 日本テレビ系・テレビ朝日系ニュース番組出演。
  • InterFM、ニッポン放送ほか複数ラジオ番組出演。
  • 週刊エコノミスト（毎日新聞出版）、経済界、Yahoo!ニュースほか各種媒体に掲載多数。
  • 食文化、フードビジネス、地域創生、起業、教育、DX・AI活用をテーマとしたメディア発信を継続。
  • 和菓子文化の国際発信、地域食文化の魅力発信、次世代人材育成に関する情報発信に積極的に取り組んでいる。
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